この作り方が美味しかった。
焼いてからタレを流しいれる。覚えておきたい。小麦粉はちゃんとつけた。下味はつけない。生姜とにんにくはチューブ（笑）
【材料】
豚ロース肉（生姜焼き用）…150～300g
玉ねぎ（1cm幅のくし形に切る）…1/4個（約50g）
調味料（タレ）
生姜のすりおろし…大さじ1/2
玉ねぎのすりおろし…大さじ1
にんにくのすりおろし…少々
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
小麦粉、サラダ油…各適量
【手順】
1. タレを混ぜ合わせる
調味料の材料は混ぜ合わせておく。
2. 豚肉に粉をまぶす
バットに小麦粉を広げ、豚肉の両面に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
3. フライパンに油をひき、豚肉を重ならないように並べて焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の豚肉を並べて焼く。
「今回は直径26cmのフライパンを使っています。なるべく肉同士が重ならないように入れて、いじらずにしっかりと豚肉を焼いていきます。一度に多めに作りたい場合は、『豚肉を焼いて取り出す』という工程を何度か繰り返すようにしてください」
4. 1〜2分たって焼き色がついたら裏返す
裏面も同様に焼く。
「小麦粉の香ばしい風味を引き出せたらOKです」
5. 玉ねぎを加えて肉をかぶせ、蒸し焼きのようにして炒める
豚肉の両面に焼き色がついたら、玉ねぎを加える。
軽く混ぜたら玉ねぎを下に敷き、豚肉をその上に重ね、1〜2分蒸し焼きの状態にする。
「豚肉にはすでに火が通っているので、このタイミングでは玉ねぎを加熱していきます。玉ねぎの上に豚肉を重ねることで、肉の旨みを玉ねぎが吸いやすくしてあげましょう。特に混ぜながら炒める必要はありません」
6. タレを加える
玉ねぎがしんなりしたら弱火にして、1のタレを加えて全体を軽く混ぜる。
このタイミングで初めて、全体を混ぜます。
1〜2分たって軽く汁気が飛んだら生姜焼きの完成
